烤全（quán）羊（yáng）的烹饪技巧有哪（nǎ）些？

点击数：3852024-11-21 18:18:57　来源: 新疆美（měi）食培训（xùn）_椒（jiāo）麻鸡（jī）培训（xùn）_抓饭培训_烧烤培训（xùn）_乐鱼网页版在线登录和伊清坊餐饮管理有限（xiàn）公司

烤全羊可（kě）是咱们新疆的一大特（tè）色美（měi）食，那烹饪技巧可不少呢，让（ràng）我来给你细细道来！

首先，选羊可（kě）是关键，得选一只1-2岁、体（tǐ）重（chóng）在20多斤左右的嫩羊，这样烤出来的肉质才鲜（xiān）嫩可口。然后，就是（shì）腌制了。得把葱段、姜片、花椒（jiāo）、大料、小茴香末（mò）这些调料和盐一起搓擦在羊身（shēn）上，特别是羊腿（tuǐ）内侧肉较（jiào）厚的地（dì）方，得划几个（gè）刀口，让（ràng）调料更好地入味。腌制的时间最（zuì）好长（zhǎng）一点，一般得（dé）4-5个小时，这样羊肉才能（néng）充（chōng）分（fèn）吸收调（diào）料的香（xiāng）味。

接下来，就是烤制的技巧（qiǎo）了。烤全羊有壤坑烤、露天烤（kǎo）、闷（mèn）炉烤等多种方（fāng）法，但不管哪（nǎ）种（zhǒng）方法，都得（dé）注意火候。火太大了容易烤焦，火太小了又（yòu）烤不（bú）熟。一（yī）般来说，温度控制在（zài）200-300度（dù）之（zhī）间比较（jiào）合（hé）适。烤的时候，得不停地转动羊身，让羊的各个部（bù）位（wèi）都（dōu）能均匀受热。还得时（shí）不时地刷点油在羊身上（shàng），这样烤出来的羊皮才会金黄酥（sū）脆，看（kàn）起来就让人食欲大增。

还有啊，在（zài）烤制的过（guò）程中，得（dé）根据羊肉的熟度来（lái）调整火候和刷油（yóu）的次（cì）数。等羊肉（ròu）烤到（dào）六七分熟的时（shí）候（hòu），就得（dé）取（qǔ）出来改（gǎi）刀刷油了。改刀的方向得（dé）顺着（zhe）羊的（de）头尾方向从头划到羊尾，间距在（zài）2-3厘米左右，可别划透（tòu）了（le）哦。然后再刷上油，继续烤制。

最后，等羊肉完全烤熟了（le），就可以取出来（lái）上桌啦！上桌前，还可（kě）以撒上一些秘制的辣椒面和香料，再配上葱段、蒜（suàn）泥、面酱、荷叶饼（bǐng）这些佐料，那味道，简直绝了！

怎么样，听了我的介绍，你是不是（shì）也想试（shì）试（shì）烤全羊（yáng）了呀？要（yào）是你在新疆的话，可千万（wàn）别错（cuò）过（guò）这道美食（shí）哦！