新疆一（yī）把（bǎ）抓的做法
点（diǎn）击数：492025-06-25 18:13:53 来源: 百度AI
新（xīn）疆“一把抓”是回民（mín）改良的传统烤（kǎo）包子，形似马鞍，以薄皮酥脆、肉馅多汁著称，制作工艺讲究肉馅处理、薄皮包裹及（jí）高温烤制（zhì）。以（yǐ）下是结合传统技法与家庭做法（fǎ）的详细步（bù）骤：
核心要（yào）点
-
必须（xū）选用羊（yáng）肉（羊腿肉最佳），肥瘦比3:7
-
皮要薄至透光，包制时需“攥拳式”收（shōu）口（kǒu）
-
烤温需达到（dào）220℃以上（shàng）模拟（nǐ）馕坑效果
:::
一（yī）、食材准（zhǔn）备
|
类别
|
用料及要（yào）求
|
作用
|
|
主料
|
羊腿肉500g（肥瘦3:7），中筋面（miàn）粉300g
|
肉（ròu）质嫩滑，面皮筋（jīn）道12
|
|
腌肉调料
|
洋葱碎150g（新（xīn）疆称“皮牙子”）、孜然粉10g、黑胡椒粉5g、盐8g、胡（hú）麻油15ml
|
去腥（xīng）提香，风味关键17
|
|
辅料（liào）
|
胡萝卜丁（dīng）50g、青红椒碎30g、香（xiāng）菜梗20g（可选（xuǎn））
|
增（zēng）加清甜口感（gǎn）1
|
|
面（miàn）皮辅（fǔ）助（zhù）
|
温（wēn）水160ml、盐（yán）3g、植物油10ml（刷（shuā）面团用）
|
增强延（yán）展性26
|
二、制作流程
1. 处理羊肉（ròu）
-
羊肉切指甲盖大小（约（yuē）5mm），肥肉单独切丁1
-
加洋葱碎、孜然粉、黑胡（hú）椒、盐、胡麻（má）油抓匀（yún）腌制30分钟12
2. 炒制馅料（liào）
-
热锅煸香肥肉丁出（chū）油，倒入腌好瘦肉大（dà）火快（kuài）炒至（zhì）变色1
-
加入胡萝（luó）卜丁、青红椒碎炒软（ruǎn），关（guān）火拌入香菜梗冷却备用17
3. 和（hé）面擀（gǎn）皮（pí）
-
面粉+盐混（hún）合，分次加温水揉成光滑面团，刷油盖保（bǎo）鲜膜醒20分钟26
-
分剂子（zǐ）（约30g/个），擀成直径10cm薄片（厚（hòu）度≤1mm）9
4. 包制手法
-
核心动作：放（fàng）馅料（liào）（约25g）后手掌蜷曲呈空（kōng）心拳，五指收拢攥紧顶部封口（留马鞍形褶皱）
5. 烤（kǎo）制关键
-
烤盘刷油，包子表（biǎo）面刷蛋液（yè）（更酥脆）2
-
温度控（kòng）制：
-
家用（yòng）烤箱：220℃预热，中（zhōng）层烤15分钟23
-
仿馕坑（kēng）效果：初始230℃烤10分钟，转200℃再烤5分钟（zhōng）9
三、成功秘诀（jué）
-
肉丁不剁（duò）馅：保持肉粒感，锁住汁水不干（gàn）柴14
-
皮（pí）薄透光：死面（非发面（miàn））擀至0.5mm厚，烤后形（xíng）成酥壳69
-
高温快烤：短时高（gāo）温使表皮膨起，避免肉汁蒸发10
-
搭配推荐：配新疆咸奶茶解腻，滋味更（gèng）地道（dào）79
注：正宗伊（yī）宁“一把抓”需（xū）用（yòng）胡麻（má）油（亚麻籽油（yóu）），若替换普通油则风味减淡16。冷却（què）后会变硬，建议趁热食（shí）用10。
