新疆清炖手抓肉做法窍门
点击数（shù）：352025-06-25 18:17:03 来源: 百度AI
一、选肉与预处理
部（bù）位选择
必选带骨肉：羔羊肋排或（huò）羊腿（tuǐ）骨（胶质（zhì）丰富，炖后汤浓肉香）36
肥瘦比例：3分肥7分瘦，保留部分羊油增香67
浸泡（pào）去腥
羊肉切（qiē）巴（bā）掌大块（约8×10cm），冷（lěng）水浸泡30分钟，中途换水（shuǐ）2次至（zhì）血水褪净67
忌焯水：保留鲜味，直接冷水下锅炖煮612
二、炖（dùn）煮关键步骤
1. 冷（lěng）水煮肉
羊肉入锅加足量冷水（水位超肉块两指高）46
辅料仅放：姜3片（拍裂）
葱（cōng）白2段（duàn）（拇指（zhǐ）长）
花椒（jiāo）10粒（大（dà）红袍最佳）36
2. 精准控火
3. 放（fàng）盐时（shí）机（jī）
出锅（guō）前15分钟加盐：过早加盐肉质变（biàn）柴（chái），2斤肉约放8g盐712
可同步（bù）加配菜：白萝卜块或胡萝（luó）卜（提鲜解腻）413
三、灵魂蘸料调（diào）配（pèi）
新疆（jiāng）经（jīng）典（diǎn）款
皮牙子（洋葱碎（suì））50g + 盐3g + 热肉汤2勺
升级风味（wèi）款
蒜末20g + 孜（zī）然粉5g + 辣椒粉3g + 热花椒油（花椒炸香后滤出）
四、食用秘（mì）诀
带骨上桌（zhuō）：保持（chí）大块（kuài）原（yuán）貌，手抓撕（sī）肉才地道812
配主食：皮带面：煮好后垫盘底，浇肉汤+铺羊（yáng）肉410
馕（náng）饼：掰块蘸汤（tāng）吸汁（zhī）6
解腻搭（dā）配：生洋葱片+生蒜瓣（bàn）交替食用38
五大避坑指南
忌调料过多：仅葱姜花椒，八角/桂皮（pí）会掩（yǎn）盖奶（nǎi）香612
忌中途加（jiā）水：需（xū）一次加足水，迫不得已须加热（rè）开水47
忌全程（chéng）盖严：盖留缝防溢（yì）锅，同时挥发膻（shān）味7
羊汤利用（yòng）：滤（lǜ）渣后煮白菜粉丝，撒葱花即成鲜汤313
余肉处理：剔骨肉+萝卜回锅（guō）再炖30分钟，秒（miǎo）变新菜6
注：正宗吃（chī）法需（xū）“肉不离骨”，上桌（zhuō）时配（pèi）小刀自助剔肉，体验草原豪（háo）情5
